黑豆
又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等.黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

青豆
又名青大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

功效：

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；

具有健脾宽中，润燥消水的作用；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

黄豆
黄豆，性平，味甘，富含蛋白质、钙、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素等。它具有豆类中最高的营养价值，富含多种营养素，最特别的是含有大量的异黄酮素，能预防乳癌、前列腺癌等，改善妇女更年期症状、骨质疏松症等。黄豆中必需脂肪酸的含量也很高，对女性的美容极有效，能改善皮肤粗糙、头发枯黄，还可消除血管壁上的胆固醇，软化血管，改善缺铁性贫血、神经衰弱，预防便秘等。

绿豆
绿豆，性凉，味甘，主要营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B1、维生素B2 等。绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴及明目降压的功效，对于中暑、咽喉炎、脓疮等也有疗效。现代医学还证明，绿豆除了有清心安神、治虚烦、改善失眠多梦及精神恍惚等功效外，还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。绿豆还常被用来解毒，如酒精中毒、药物中毒、食物中毒等。

红豆
红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用及健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁分泌。

豌豆
豌豆，性平，味甘，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素B1、维生素C 等。豌豆中除含有人体必需的8种氨基酸外，磷含量也十分丰富，可帮助骨骼、牙齿生长，促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力。豌豆中所含的叶绿酸可有效抗癌症。有研究表明，吃豌豆可以降低体内甘油三酯的含量，减少心脏病的发病率，降低胆固醇。其所含的维生素C有养颜功效，可以减少患癌症和心脏病的几率。此外，多吃豌豆可缓解更年期妇女的不适现象

    ”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”，在2千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。

    在古代，五谷没有粗杂粮的分别，50年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。随着研究深入，人们发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。下面介绍日常几种粗粮、杂粮的营养及防病价值。

    小米

    小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜。性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。

    糯米

    含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素B1，B2和尼克酸等。性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人宜煮粥或调糊食用。

    玉米

    含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。

    小麦

    淀粉和脂肪的含量与大米相近，蛋白质、钙含量远高于大米，还含有B族维生素和维生索E，尤以维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆；还含钙、磷、铁及帮助消化的酶；甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效，使津液不为火扰，可用于治疗心烦不宁，失眠，脏燥。

    荞麦

    含有碳水化物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁，维生素B1，尼克酸等；性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。另，因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

    高粱

    蛋白质、脂肪、腾食纤维等含量均较大米为高。性味甘、涩，温，能健脾和胃，消积止泄。常适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀搪。

    红薯

    红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物。此外, 红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为”抗癌之王”。还发现红薯含有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。

　　黑米

　　黑米外表纯黑，其营养价值比一般白米高。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素等。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；其中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；还具有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；可以改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。中医称黑米有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。

　　燕麦

　　燕麦中必需氨基酸含量很高，而且分布平衡，其丰富的膳食纤维受到人们的追捧。据营养学家介绍，人体的消化功能在早晨是最旺盛的，所以早上食用燕麦不但有利于肠胃的消化与吸收，而且还可以清肠通便，有减肥的功效，所以现在的许多人，尤其是年轻女性，为了保持身材，燕麦片便成了他们理想的早餐。
　　玉米

　　玉米主要的营养成份为淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素等。含有的大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；其性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。其中的亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，减少动脉硬化的发生，而且还能延缓人体衰老。玉米中丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子。大量的纤维素和镁，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，促进机体废物的排泄，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生，还有利于减肥。玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。所以多吃玉米可以起到减少心脏病、糖尿病、脑溢血、癌症发生的作用。但是玉米中缺少一些必要的氨基酸，所以不宜单独长期食用。

　　进入夏季，是瓜类蔬菜大量上市的时候了，冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、瓠瓜应有尽有。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素和矿物质，而且还具备一定的药用价值。且瓜类蔬菜受农药污染少，营养丰富，吃法多样，可令人大饱口福。面对种类繁多的瓜类蔬菜，应该学学挑选技巧，该买嫩的要嫩，该要老的要选老，否则吃起来就不可口。

一、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、节瓜、瓠瓜，挑选时以幼嫩的为好。

　　黄瓜 挑选时，瓜端带花的最新鲜，无大肚现象的是好瓜。要留意表皮有凹凸状，周围有假刺突起，瓜身粗壮而弯曲，触摸时较坚实。假如表皮刺突不多，有剥落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鲜，尚未成熟的黄瓜。表皮有褐色斑点，并有凹陷，表示瓜的组织正在腐败。如瓜身潮湿，并有胶状液体，即果实已腐坏不能吃。购买黄瓜，不是大的好，愈大型的瓜瓤也愈多，反而选较细小或适中型的化算，里面瓜瓤也较少。

　　丝瓜 丝瓜未成熟时为肉质，供作蔬菜食用；成熟干燥后，变成网络状纤维。因此，选择丝瓜做菜肴时要用嫩的。幼嫩的丝瓜柔软而具弹性，棱边也较软，以外形稍细小为上选；把丝瓜拗开后，肉色纯白可见，且无瓜核。如发现丝瓜的棱边也是较硬的，且摇动时瓜身毫无弹性，那肯定是老瓜了，拗开后瓜核显露，肉质粗糙。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。

　　佛手瓜 因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。

　　瓠瓜 瓠瓜是葫芦科草本殖物。市面上出售的是嫩品种。选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的，最鲜嫩。瓜皮没有虫蛀或碰损。

二、苦瓜要吃半老不嫩的。

　　苦瓜 俗称“凉瓜”。熟透的苦瓜则苦味少而具甜味。选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但食味较差，已失去吃“苦瓜”的风味。

三、冬瓜、南瓜、金丝瓜要选老熟的。

　　冬瓜 吃冬瓜宜选老的，嫩瓜有潺滑感，不够爽脆鲜甜。冬瓜皮稍硬，呈绿色，成熟时一般附有白色粉状。切开后，瓜肉甚厚，肉质坚硬的，是为好瓜。瓜肉雪白，肉质看来坚实，瓜身愈重愈好。瓜皮呈深绿色，瓜瓤空间较大，并有小少成形的瓜籽为老瓜的标记。选购时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。

　　南瓜 南瓜要全熟的才甜美。选南瓜时，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜有褶纹则含水分会较多。购买时要瓜身连着果梗买，这样才好保存较长时间。

1.多吃瓜类蔬菜

　　夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

2.多吃凉性蔬菜

　　夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

3.多吃“杀菌”蔬菜

　　夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。

材料：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉，五香粉

步骤：

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。
2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，少量的五香粉 蛋清腌15分钟左右。
3.准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。

如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅，，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。